Η πιο δημοφιλής συνταγή ζυμαρικών στο νησί
Τα παραδοσιακά μακαρόνια της Ιθάκης παρασκευάζονται με τρυφερό κρέας, συνήθως μοσχαρίσιο ή τράγιο. Το κρέας κόβεται σε μερίδες, σουβλίζεται ξεχωριστά και στη συνέχεια τηγανίζεται μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Υπάρχουν δύο κλασικές μέθοδοι για να μαλακώσουν τα κρεμμύδια πριν από την προσθήκη του κρέατος, όπως εξηγείται στην προετοιμασία της σάλτσας κρεμμυδιού.
Η δεύτερη μέθοδος, που προτιμάται από τις παλαιότερες γενιές νοικοκυρών, περιλαμβάνει το κόψιμο των κρεμμυδιών σε λεπτές φέτες και την τοποθέτησή τους σε σουρωτήρι με άφθονο αλάτι. Τα κρεμμύδια και το αλάτι πιέζονται σταθερά με το χέρι και στη συνέχεια ξεπλένονται καλά με νερό για να αφαιρεθεί η οξύτητα του αλατιού. Αυτό το ξέπλυμα επαναλαμβάνεται δύο φορές. Αφού στραγγίξουν καλά, τα κρεμμύδια τηγανίζονται μαζί με το κρέας. Το αλάτι μαλακώνει τα κρεμμύδια και μαλακώνει την οξύτητά τους. Μόλις ψηθούν τα κρεμμύδια και το κρέας, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας όπως περιγράφεται.
Όταν η σάλτσα μειωθεί και το λάδι διαχωριστεί, τα ζυμαρικά σερβίρονται σε πιατέλα, με ένα κομμάτι κρέας και τη σάλτσα του, και παραδοσιακά σερβίρονται με κόκκινο κρασί.
Αυτό το πιάτο ήταν κάποτε το καθιερωμένο γαμήλιο γεύμα. Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται είναι χοντρά σπαγγέτι με κοίλο κέντρο (μέγεθος Νο 5).
Συστατικά
- Ένα πακέτο κοίλα μακαρόνια (Νο 5)
- Λίγο βούτυρο και μισό ποτήρι ελαιόλαδο
- Τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια
- Τέσσερις σκελίδες σκόρδο
- Ένα κουτάκι χυμό ντομάτας
- Ένα ποτήρι λευκό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι
- Μερικά γαρύφαλλα
- Ένα ξυλάκι κανέλας
- Τέσσερις μερίδες κρέας στον ατμό
Προετοιμασία
Πριν βράσετε τα ζυμαρικά, ξεκινήστε με τη σάλτσα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τις σκελίδες σκόρδου (κομμένες κατά μήκος) σε λίγο νερό μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας απαλά για να ροδίσουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο χωρίς να καούν. Σβήνετε με το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε το κουτί με το χυμό ντομάτας, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι, ένα μεγάλο ξυλάκι κανέλας και μερικά γαρύφαλλα. Προσθέστε επιπλέον ελαιόλαδο για να εμπλουτίσετε τη σάλτσα. Όταν τα υγρά μειωθούν και η σάλτσα δέσει, είναι έτοιμη.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη πιατέλα περιχύνοντας τα γενναιόδωρα με τη σάλτσα κρεμμυδιού.
Μια απλούστερη παραλλαγή χρησιμοποιεί μόνο κρεμμύδια: βράζετε ψιλοκομμένα ή τριμμένα κρεμμύδια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα σοτάρετε στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε κρασί, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε απαλά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Πηγές
- Συνταγή του Μιχάλη Π. Μαγουλά, Η παραδοσιακή κουζίνα της Ιθάκης
- Φωτογραφία από Chef Telemachus/Ithaca
