Ένα αρωματικό πιάτο με ρύζι που αντανακλά τη μοναδική γαστρονομική κληρονομιά της Ιθάκης
Συνδυάζοντας μεσογειακές γεύσεις με επιρροές από τη βρετανική αποικιακή περίοδο. Ο συνδυασμός φρέσκων θαλασσινών, αρωματικού ρυζιού και τοπικών βοτάνων δημιουργεί ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα εξωτικό και βαθιά ριζωμένο στην ιστορία του νησιού.
Historical Note
This dish represents a fascinating fusion of culinary traditions on Ithaca. While pilaf-style rice dishes have Indian origins, this particular recipe became part of the island’s traditional cuisine during the British protectorate period (1815-1864), when colonial influences blended with local Greek ingredients and cooking methods. Today, it stands as a delicious reminder of Ithaca’s complex cultural heritage.
Συστατικά
- 1 κιλό φρέσκες γαρίδες
- 250ml νερό
- 125ml ελαιόλαδο, μοιρασμένο
- 15ml φρέσκο χυμό λεμονιού
- 200g ρύζι basmati ή μακρόσπερμο ρύζι
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 150g κόκκους γλυκού καλαμποκιού (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 5ml αποξηραμένο δυόσμο
Μέθοδος
Προετοιμάστε τις γαρίδες: Καθαρίστε καλά τις γαρίδες, αφαιρώντας τα κεφάλια και τα κελύφη, αλλά αφήνοντας τις ουρές άθικτες για την παρουσίαση.
Μαγειρέψτε τις γαρίδες: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το νερό με το μισό ελαιόλαδο. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε τις για 6-8 λεπτά μέχρι να γίνουν ροζ και να ψηθούν μέχρι μέσα.
Κρατήστε τα υγρά μαγειρέματος: Στραγγίξτε τις γαρίδες και αφήστε τις στην άκρη, αλλά κρατήστε το γευστικό υγρό μαγειρέματος – αυτό θα είναι η βάση για το πιλάφι σας.
Σοτάρετε τα αρωματικά: Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2-3 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι και τα καρυκεύματα: Ανακατέψτε το ρύζι, το γλυκό καλαμπόκι και τον αποξηραμένο δυόσμο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι το ρύζι να καβουρδιστεί ελαφρά και να αρωματιστεί.
Τελειώστε το πιλάφι: Ρίξτε μέσα το υγρό μαγειρέματος των γαρίδων που κρατήσατε και το χυμό λεμονιού. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-18 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά.
Σερβίρετε: Ανακατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε από πάνω τις μαγειρεμένες γαρίδες και σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 4-6 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Πηγές
- Συνταγή από Chef Telemachus/Ithaca
