Παραδοσιακή επτανησιακή πολέντα από την Ιθάκη
Η πουλέντα είναι ένα κλασικό πιάτο από την Ιθάκη και τα Ιόνια νησιά, που αντανακλά την ενετική επιρροή στην τοπική κουζίνα μετά από αιώνες βενετικής κυριαρχίας. Πρόκειται ουσιαστικά για μια θιακιά εκδοχή της πολέντας, η οποία παρασκευάζεται από χοντρό λιθοτριμμένο κίτρινο καλαμποκάλευρο που μαγειρεύεται αργά σε νερό για να δημιουργήσει μια κρεμώδη, πλούσια βάση.
Συστατικά και προετοιμασία
Τα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν χοντρό καλαμποκάλευρο, νερό, αλάτι, έξτρα παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο, βούτυρο και σκόρδο. Η προετοιμασία ξεκινά με το απαλό σοτάρισμα ψιλοκομμένου σκόρδου σε ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, το αλατισμένο νερό που βράζει συνδυάζεται σταδιακά με το καλαμποκάλευρο, ενώ χτυπάμε με σύρμα για να αποφύγουμε τους σβώλους. Προστίθεται το σκόρδο και το ελαιόλαδο και το μείγμα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 20 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το βούτυρο ανακατεύεται στο τέλος για να γίνει πιο πλούσιο. Το πιάτο σερβίρεται συχνά περιχυμένο με περισσότερο ελαιόλαδο και προαιρετικά με τριμμένη φέτα, η οποία προσθέτει μια αλμυρή και κρεμώδη αντίθεση.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Η πουλέντα είναι ένα ευπροσάρμοστο φαγητό άνεσης που μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή ως συνοδευτικό σε μαγειρευτά, κοκκινιστά κρέατα ή πιάτα λαχανικών, όπως το σκορδοστούμπι μελιτζάνας. Η κρεμώδης υφή της και η πλούσια γεύση της την καθιστούν ένα αγαπημένο βασικό συστατικό στα επτανησιακά νοικοκυριά.
Πηγές
- Φωτογραφία από Chef Telemachus/Ithaca
