Τοπικός χαλβάς φτιαγμένος με πετιμέζι σταφυλιού
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια μαύρο αλεύρι
- 2 φλιτζάνια ψιλοαλεσμένο παξιμάδι (ή 2 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι)
- 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ¼ χοντροκομμένα ανάλατα αμύγδαλα, αλλά όχι ψημένα
- κανέλα σε σκόνη
- 1 φακελάκι σουσάμι
Για το σιρόπι
- 1 και 1/3 φλιτζάνι νερό ζάχαρη
- 2/3 φλιτζανιού νερό μελάσα
- (αν δεν έχετε μελάσα, προσθέστε δύο φλιτζάνια ζάχαρη)
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
Οδηγίες
Καβουρδίστε το σουσάμι σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί και αφήστε το στην άκρη.
Ετοιμάστε το σιρόπι. Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας να σιγοβράσουν.
Όταν είναι έτοιμο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το ανοιχτό.
Δίπλα, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι να ζεσταθεί και στη συνέχεια προσθέστε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα. Ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, για να ενσωματωθεί με το λάδι και τα αμύγδαλα. Στη συνέχεια το παξιμάδι (ή το σιμιγδάλι), ανακατεύοντας πάντα.
Μόλις το μείγμα πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, που σημαίνει ότι ο χαλβάς μας έχει αρχίσει να ψήνεται, ρίχνουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Εδώ χρειάζεται προσοχή γιατί το σιρόπι πιτσιλάει καθώς πέφτει μέσα στο καυτό μείγμα. Σιγά σιγά το σιρόπι ενσωματώνεται με τη ζύμη και ψήνεται.
Δεν πρέπει να το αφήσουμε πολύ ώρα γιατί θα καεί και ο χαλβάς μας θα γίνει πολύ σκούρος και βαρύς.
Σβήνουμε τη φωτιά. Απλώνουμε το μείγμα σε καθαρό μαρμάρινο πάγκο ή πάγκο κουζίνας ή στην πλάτη ενός μεγάλου ταψιού και το πιέζουμε με το χέρι μας για να γίνει ομοιόμορφο και ομοιόμορφο σε πάχος.
Κόβουμε τα κομμάτια σε ρόμβους. Πασπαλίζετε με σουσάμι και κανέλα σε σκόνη.
Sources
- Φωτογραφία από Chef Telemachus/Ithaca
- Συνταγή από Ντίντι Δευτεραίου, Πλατρειθιάς Ιθάκη
