Ψάρια Σαβόρο

Το ψάρι σαβόρο είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Ιθάκης που χρονολογείται από την εποχή της Ενετοκρατίας. Περιλαμβάνει τηγανητά ψάρια -συνήθως μαρίδες, μπαρμπούνια ή λαβράκια- διατηρημένα σε μια  αρωματική μαρινάδα από ξύδι, σκόρδο, δεντρολίβανο και σταφίδες. Ο όρος «σαβόρο » προέρχεται από την ιταλική λέξη sapore (γεύση), αντανακλώντας τις ρίζες του πιάτου στη μεσογειακή γαστρονομική ανταλλαγή.

Το ψάρι πρώτα αλευρώνεται και τηγανίζεται ελαφρά, και στη συνέχεια σιγοβράζει για λίγο στη σάλτσα με το αλμυρό ξύδι, η οποία βοηθά στη διατήρησή του και στην ενίσχυση της γεύσης του με την πάροδο του χρόνου. Συνήθως σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για αποθήκευση και απόλαυση για αρκετές ημέρες. Το σαβόρο είναι ένα γευστικό πιάτο και ταυτόχρονα μια αντανάκλαση της θαλασσινής, λιτής μαγειρικής παράδοσης της Ιθάκης.

Τι χρειαζόμαστε:

• Ένα κιλό ψάρια (μαρίδες μεγάλες)
• μισό φλυτζ. τσαγιού ξύδι
• 2 φλυτζάνια τσαγιού κρασί μαύρο ξηρό
• δύο χούφτες σταφίδες μαύρες
• δύο κουτ. σούπας δενδρολίβανο φρέσκο
• 2-3 σκόρδα φρέσκα
• 2-3 κρεμμύδια φρέσκα
• αλάτι
• λίγο αλεύρι

Πως το κάνουμε:

1. Καθαρίζετε τα ψάρια, τα πλένετε και τα στραγγίζετε
2. Τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε στο μισό ελαιόλαδο.
3. Στραγγίζετε το λάδι και σκουπίζετε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
4. Προσθέτετε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι, το δενδρολίβανο, τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα ψιλοκομμένα και τα σωτάρετε.
5. Σβήνετε με το κρασί και το ξύδι, προσθέτετε το αλάτι και τις σταφίδες και αφήνετε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. (Αυτό θα είναι η μαρινάδα)
6. Βάζετε μία στρώση ψάρια σε πήλινο ή γιάλινο δοχείο, τα σκεπάζετε με τη μαρινάδα
7. Τοποθετείτε τα υπόλοιπα ψάρια σε στρώσεις εναλλάξ με τη σάλτσα κατά τον ίδιο τρόπο.
8. Περιχύνετε με την υπόλοιπη μαρινάδα (τα ψάρια πρέπει να καλυφθούν).
9. Σκεπάζουμε το σκεύος και βάζουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
10. Σερβίρεται κρύο.

• Chef Telemachus/Ithaca
• Secret Kitchen and Travel
• Katerina Recipes