Ριγανάδα

Η ριγανάδα είναι ένα αγαπημένο παραδοσιακό πιάτο από την Ιθάκη και την ευρύτερη περιοχή των Ιονίων Νήσων, στενά συνδεδεμένο με τις ρουστίκ γεύσεις της ελληνικής νησιώτικης κουζίνας. Αυτή η απλή αλλά ζωντανή συνταγή συγκρίνεται συχνά με την ιταλική μπρουσκέτα, αλλά ο ελληνικός της χαρακτήρας λάμπει μέσα από τη χρήση τοπικών υλικών και το αλάνθαστο άρωμα της άγριας ρίγανης.

Η ριγανάδα αποτελείται από φέτες χωριάτικου ψωμιού – συνήθως μπαγιάτικου ή φρυγανισμένου – με ζουμερές, ώριμες ντομάτες, μια κουταλιά παρθένου ελαιολάδου και άφθονη αποξηραμένη ρίγανη. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια σταγόνα ξύδι από κόκκινο κρασί, ψιλοκομμένο σκόρδο και θρυμματισμένη φέτα, καθιστώντας το ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως πρωινό, ορεκτικό ή ελαφρύ γεύμα.

• Μπαγιάτικο ή φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.
• ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
• Παρθένο ελαιόλαδο
• Αποξηραμένη ρίγανη (ή φρέσκια, αν υπάρχει)
• Ξύδι από κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
• Σκόρδο (προαιρετικά)
• Τυρί φέτα (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

Φρυγανίστε το ψωμί: Ή χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο ψωμί μιας ημέρας για αυθεντική υφή.

Προετοιμάστε την επικάλυψη: Ανακατέψτε ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες με ελαιόλαδο, ρίγανη και, αν θέλετε, λίγο ξίδι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Συναρμολογήστε: Απλώστε το μείγμα ντομάτας πάνω από τις φέτες ψωμιού. Αν θέλετε, προσθέστε τριμμένη φέτα.

Τελειώστε: Περιχύστε με επιπλέον ελαιόλαδο και προσθέστε μια τελευταία πρέζα ρίγανη.

Η ριγανάδα είναι ένα βασικό συστατικό των νησιών του Ιονίου.

• Φωτογραφία από Chef Telemachus/Ithaca